El trigo ha sido satanizado entre todos los granos y hay mucha evidencia que indica que no es un error.  A muchas personas les hace daño comer granos, hay varias corrientes nutricionales que nos dicen que no sirven para nada y que no necesitamos comerlos.

La realidad es que muchos granos son altamente nutritivos y si no nos hacen daño podemos aprovechar sus beneficios, pero el trigo de la forma en que lo comemos (casi siempre como pan) no tiene casi nada que ofrecernos.

Los granos hay que comerlos enteros para aprovechar todos sus beneficios.

Diferencia entre grano entero y grano refinado.

El grano entero tiene 3 partes:

Salvado: Capa exterior protectora, alto en fibra, minerales, vitamina B y antioxidantes.

Endospermo: La parte más grande del grano, contiene básicamente almidones y proteína.

Germen: El centro, la semilla de una planta nueva.  Contiene carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, minerales, antioxidantes y varios fitonutrientes.

Algunos granos como la avena, generalmente se consumen enteros pero la mayoría se consumen refinados, entre estos el trigo que generalmente se consume en forma de pan.

A los granos refinados les quitan el salvado y el germen dejando únicamente el endospermo lo que los hacen de fácil absorción para el cuerpo y esto sube el nivel de azúcar rápidamente.

La harina de granos enteros efectivamente se hace con el grano entero, pero es el grano pulverizado y procesado por lo que el efecto en el cuerpo es el mismo que con un grano refinado.

Los granos refinados no sirven de nada, su valor nutricional es nulo y son calorías vacías que le hacen mucho daño al cuerpo.  El pan, casi sin excepción, se produce con harina refinada o con harina de grano entero ultra pulverizado que es lo mismo que la harina de grano refinado.

El Dr. Willian Davis, cardiólogo y autor del libro “Lose de wheat, lose the weight and find your path back to health” ( Deja el trigo, pierde peso y encuentra tu camino de regreso a la salud) escribió acerca de los peligros del trigo cuando vio como más de 2000 pacientes recuperaban la salud al dejar de comerlo.  Su libro está lleno de información comprobable de por qué el trigo, como lo consumimos, es tan dañino para la salud.

1. El trigo está lleno de gluten.

El gluten es la proteína de algunos granos entre esos el trigo, la palabra gluten viene de glue (pegamento en inglés) porque tiene propiedades de pegamento.  Es la proteína que le da a la masa cruda la elasticidad que la caracteriza.

El problema con el trigo es que muchas personas no pueden digerir ese gluten.  Cuando entra al sistema digestivo el sistema inmunológico lo identifica como invasor y ataca, no solo ataca el gluten sino también la pared intestinal.  Este es el problema principal de la enfermedad celiaca (que padecen entre el 1 y 2 % de la población) pero también el problema de las personas sensibles al gluten que pueden no tener todos los problemas que tiene alguien con enfermedad celiaca, pero si tienen síntomas muy desagradables cuando comen gluten.  A estas personas el gluten les daña la pared intestinal y les causa síntomas como dolor, anemia, inflamación, nausea, vómito, diarrea, boca y garganta irritadas, urticaria, congestión nasal,  irritación ocular, dificultado para respirar  y cansancio (estudio), (estudio).  Los síntomas pueden empezar desde minutos después de haberlo consumido hasta 2 o 3 horas después.

Hay mucha evidencia de que el gluten hace que la pared intestinal se haga más permeable de lo que debe ser lo que causa síndrome de intestino permeable, cuando esto sucede varias partículas de comida pueden entrar al torrente sanguíneo pues entran por los orificios crecidos del intestino.

Del 10 al 15% de la población es sensible al gluten.

2. El trigo hace que suba rápidamente el azúcar en sangre.

Los productos hechos con granos refinados como el pan se digieren rápidamente y eso hace que el azúcar en sangre suba a la misma velocidad, causando altibajos de azúcar en la sangre.

Cuando el azúcar sube rápidamente baja con la misma velocidad y eso estimula el hambre y hace que nos den antojos de comida alta en carbohidratos.

El trigo se convierte rápidamente en azúcar y entra al torrente sanguíneo; el azúcar en sangre baja también rápidamente a los pocos minutos lo que provoca antojos de alimentos altos en carbohidratos que también se conviertan en azúcar muy rápido.

Los productos hechos con grano entero se promocionan como que bajan el azúcar por su contenido de fibra, el problema es que rara vez tienen el grano entero y cuando realmente es entero se pulveriza y se hace harina, por lo que el efecto es el mismo que el de granos refinados; se absorbe rápidamente y sube el azúcar en sangre.

El índice glucémico es un marcador que nos dice qué tan rápido se eleva la concentración de azúcar en sangre según el alimento que se consuma.  Un pan integral tiene un índice glucémico de 70 que es el mismo que el pan blanco. (reporte), no hay diferencia.

Una alimentación alta en alimentos de alto índice glucémico se ha asociado con  obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y cáncer (estudio), (estudio), (estudio).

El nivel alto de azúcar también causa envejecimiento prematuro, y no hablo sólo de arrugas y canas sino del envejecimiento de todos los órganos.

3. El trigo tiene aninutrientes.

Comparado con otros alimentos el trigo es poco nutritivo y además contiene sustancias que le “roban” los nutrientes a otros alimentos.

El ácido fítico que contiene evita que se absorban minerales como el calcio. zinc, magnesio y hierro.  El trigo entero tiene más ácido fítico que el refinado (estudio), (estudio).

El trigo no es una buena fuente de proteína pues no contiene los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo, y los que tiene no están en la proporción adecuada (estudio).

Quienes son sensibles al gluten pueden dañar la pared intestinal seriamente lo que reduce la absorción de todos los nutrientes (estudio)

Un estudio demuestra que la fibra del trigo incrementa el riesgo de una deficiencia de vitamina D pues esta se consume 30% más rápido.

4. El consumo de gluten está asociado con muchas enfermedades del cerebro.

La ataxia cerebelosa es una enfermedad en la cual las neuronas del cerebelo (la zona que controla la coordinación muscular y el equilibrio) se deterioran y mueren.  Una forma de esta enfermedad que se conoce como ataxia de gluten produce una enfermedad autoinmune en donde el cuerpo ataca las células del cerebelo.

Muchos estudios relacionan el gluten , la sensibilidad al gluten y la ataxia cerebelosa (estudio), (estudio), (estudio) .  En un estudio controlado se encontró una mejora significativa en pacientes que llevaron una alimentación libre de gluten.

Esquizofrenia, hay un relación importante entre la enfermedad celiaca y la sensibilidad al gluten con la esquizofrenia; se ha encontrado que muchas personas esquizofrénicas tienen anticuerpos que atacan el gluten (estudio), (estudio), (estudio).

Autismo y epilepsia, también se han relacionado mucho con la sensibilidad al gluten (estudio), (estudio), (estudio)  .  No quiere decir que el gluten cause estas enfermedades sino que hay mucha evidencia de que en muchos pacientes el gluten es un factor que contribuye a estas enfermedades.

5. Puede ser adictivo.

Cuando la proteína del trigo se ha analizado en tubo de ensayo su comportamiento es igual al de los opioides, esta proteína estimula los receptores de opiodes que son los receptores del cerebro que se estimulan también con drogas como heroína y morfina.

Los antojos de productos hechos con trigo son tan fuertes como el antojo de azúcar y se ha demostrado que el azúcar es altamente adictiva, incluso más que la cocaína.

6. Aumenta el colesterol malo.

Los niveles altos de LDL (colesterol malo) se han asociado con un alto riesgo de enfermedades cardiacas.  Hay muchos tamaños de LDL y el tamaño es importante en el riesgo de enfermedades; cuando las partículas de LDL son más pequeñas el riesgo es mayor.

En un estudio se le pidió a 2 grupos de hombres con sobrepeso que comieran cereal, unos de trigo y otros de avena.  Después de 12 semanas midieron factores importantes de riesgo de enfermedades del corazón.  El grupo que consumió avena disminuyó el LDL total, el grupo que comió trigo aumentó el colesterol malo (LDL) y de este el LDL de partículas pequeñas aumentó en un 60.4 %

Además de estos problemas el Dr. Davis también dice que el trigo provoca arrugas, inflamación tipo herpes, úlceras orales, psoriasis, grasa abdominal, calvicie, huesos frágiles y hasta alucinaciones.

Todos estos son muy buenos motivos para moderar el consumo de trigo, ¿no crees?

El gran problema es que es difícil de digerir pues muchos tenemos una mala función digestiva que no nos ayuda a asimilarlo.

Para reparar y restaurar la función digestiva hay que eliminar los alimentos procesados y los pesticidas; una vez que se ha logrado esto podemos integrar poco a poco a nuestra dieta el trigo integral (entero) y orgánico.