Todas las semillas, granos, leguminosas y frutos secos tienen antinutrientes que debemos quitarles para poderlos digerir sin problema
Germinar hace que las semillas (ya sea cereales, frutos secos, granos u otros tipos de semillas) sean más fáciles de digerir para el cuerpo y así éste pueda acceder a su perfil nutricional completo.
Muchos tipos diferentes de semilla se pueden germinar. Hay algunos que probablemente no los reconoces como semillas; los granos son realmente las semillas de las plantas de los cereales.
¿Por qué germinar?
Una de las mayores ventajas de germinar granos, leguminosas, nueces y semillas es que contribuye a disminuir la presencia de anti-nutrientes. Los antinutrientes son compuestos naturales que se encuentran en las semillas de plantas que interfieren con nuestra capacidad para digerir vitaminas y minerales.
Los antinutrientes realmente son un mecanismo de defensa de las plantas; ellos ayudan a las plantas a sobrevivir de las plagas e insectos porque al ser consumidos enferman a los depredadores. También tienen la tarea de proteger la semilla desde que brota hasta que está suficientemente madura para germinar y crecer en una nueva planta.
El germinar granos, leguminosas, frijoles y semillas, aumenta la disponibilidad de calcio, hierro y zinc.
Beneficios de los germinados.
1. Incrementa la absorción de nutrientes.
2. Mejora la digestibilidad de granos y leguminosas.
3. Disminuye el nivel de ácido fítico y antinutrientes.
4. Facilita la digestión del gluten.
5. Reduce los alergenos que tienen muchos de los granos.
Los antinutrientes dañan el intestino.
Otro problema con los anti-nutrientes es que a veces pueden crear una reacción negativa en nuestro intestino y desencadenar el síndrome de intestino permeable y respuestas autoinmunes, incluyendo el síndrome de intestino permeable. Es por esto que muchas personas se sienten mal a comer cereales, frutos secos o leguminosas.
Desgraciadamente los los seres humanos no estamos diseñados para descomponer los antinutrientes.
Consumir grandes cantidades de anti-nutrientes pueden tener un impacto negativo en nuestra salud.
Germinar y remojar las semillas descompone los antinutrientes, las hace más digestibles y se desbloquean los compuestos saludables de estos alimentos.
¿Germinar o sólo remojar?
Tanto el remojo y la germinación son procesos fáciles que usted puede hacer en casa.
Remojar – Esto es cuando toda la semilla se sumerge en un líquido durante un período de tiempo, a veces en algún tipo de líquido ácido como agua con limón o vinagre.
Germinar- es literalmente dejar que la semilla germine como lo hace antes de que se forme una planta, una vez germinada se puede consumir así o deshidratarse y hacer harina. El pan Ezequiel se hace con harina de granos germinados.
Remojar es bueno pero germinar es mejor pues los alimentos se cargan más de nutrientes.
Un problema con el germinado es que si no se tiene el cuidado suficiente le puede salir moho y hasta bacterias dañinas.
Instrucciones:
Las nueces, semillas, leguminosas y granos se remojan igual; lo único que cambia es el tiempo de remojo que se necesita en cada caso.
Remojar:
Usa nueces, granos, semillas o leguminosas crudas; que no hayan sido tostadas, aclaradas o preparadas de cualquier otra forma.
Colócalos en un recipiente, cúbrelos de agua y tápalos con una toalla de cocina. Déjalos reposar entre 6 y 48 horas dependiendo de qué tipo de alimento sea, más abajo están los Tips de Tu Health Coach en donde te digo cuánto tiempo se debe remojar cada uno.
Si se van a remojar más de 12 horas cambia completamente el agua cada 12 horas y enjuaga los granos, semillas, nueces o leguminosas antes de volverlos a sumergir.
Haz esto cada 12 horas hasta un máximo de 48 horas; una vez que se hayan remojado vas a verlos más gorditos pues han absorbido mucha agua, esto es normal y es lo que buscamos con el remojo. Puedes cocinarlos de inmediato o mantenerlos refrigerados 4 o 5 días.
Los frutos secos los puedes deshidratar después de haberlos activado con el remojo, y así se pueden guardar mucho tiempo.
Si los quieres germinar ahora es cuando empieza el proceso de germinación. ¿te acuerdas de cómo germinabas un frijol en la escuela?, pues es un proceso similar.
Germinar:
Cuélalos y ponlos en un plato o en un recipiente poco profundo y déjalos en algún lugar donde estén expuestos al aire. Mantéenlos ligeramente húmedos agregando 1 o 2 cucharadas de agua.
Déjalos así entre 3 y 24 horas, dependiendo del tipo de alimento que estés germinando. Los brotes pueden ser de 2 a 5 cm.; cuando estén listos enjuágalos bien, escúrrelos y guárdalos en un frasco o envase de vidrio.
Se pueden refrigerar hasta por 7 días pero se deben enjuagar y escurrir diariamente para evitar que les salga moho o les crezcan bacterias peligrosas.
Tiempos de remojo y germinado.
Frutos secos.
Almendra: 2-12 horas de remojo. Puedes germinarlas por 2-3 días. Si quieres que se caiga la piel remójalas por 48 horas.
Nuez de castilla: 4 horas en remojo; no se germina.
Nuez de Brasil: 3 horas en remojo, no se germina.
Nuez de la india; 2- 3 horas en remojo, no se germina.
Avellana: 8 horas en remojo, no se germina.
Nuez de macadamia: 2 horas de remojo, no se germina.
Nuez pecana: 6 horas en remojo, no se germina.
Pistache: 3-4 horas de remojo , no se germina.
Piñón: 2 horas de remojo, no se germina.
Leguminosas.
Garbanzos: 8-12 horas en remojo, 2-3 días para germinar.
Lentejas: 8 horas de remojo, 2-3 días para germinar.
Frijoles Negros: 8-12 horas en remojo, 3 días para germinar.
Frijol (judías) blancos: 8 horas de remojo, 2-3 días para germinar.
Alubias: 8-12 horas en remojo, 5-7 días para germinar.
Chícharos: 9-12 horas en remojo, 2-3 días para germinar.
Granos.
Trigo sarraceno: 1a 6 horas en remojo, 2-3 días para germinar.
Granos de amaranto: 8 horas de remojo, 1-3 días para germinar.
Mijo: 8 horas de remojo, 2-3 días para germinar.
Avena: 6 horas en remojo, 2-3 días para germinar.
Quinoa: 4 horas de remojo, 1-3 días para germinar.
Trigo: 7 horas de remojo, 3-4 días para germinar.
Arroz salvaje: 9 horas de remojo, 3-5 días para germinar.
Cebada: 6-8 horas de remojo, 2 días para germinar.
Maíz: 12 horas de remojo, 2-3 días para germinar.
Semillas.
Semillas de Alfalfa: 12 horas de remojo, 3-5 días para germinar.
Semillas de calabaza: 8 horas en remojo, 1-2 días para germinar.
Semillas de sésamo: 8 horas en remojo, 1-2 días para germinar-
Semillas de girasol: 8 horas de remojo, 2-3 días para germinar.
Semilla de linaza: 1 hora de remojo, no germina.
Semilla de cáñamo: 8 horas de remojo, no germina.
Para digerir mejor los granos, leguminosas, frutos secos y semillas consúmelos con alimentos que tengan bloqueadores de antinutrientes. Esto son alimentos altos en calcio, vitamina C, D y carotenos como los de la zanahoria.
Consulta: deje quinoa 48hs en remojo (24hs fuera de la heladera, estando en verano, y 24hs en heladera). Se le hizo una espuma blanca que le saqué. Puede ser peligrosa hervirla y consumirla?
Gracias!
Hola, no, no es peligrosa pero es que ya se empezó a fermentar un poco.
Yo no cambie el agua cada 12 horas, y mis frijoles se remojados día y medio, y germinaron, aun los puedo usar?
Seguramente sí!! beso
Gracias, buena informacion
Mil gracias Arturo 🙂
Una duda similar a Vanina, olvidé nuez de la India en remojo, estuvo por cerca de 32 horas a temprano ambiente, le salió algo similar al aceite, era viscoso. Aún así se lo quité e hice leche pero sabe extraño, como agrio. Es un indicio de que ha caducado?
Hola, nunca me ha pasado pero si el sabor es malo no las comas, nuestras papilas gustativas nos indican si debemos comernos o no ese alimento, beso
Se puede comer frijol germinado de dos días?
Hola Marisela, todo depende de cómo lo veas y debe oler bien pues si hace mucho calor de echa a perder rápido y es mejor no comerlo. Saludos
Muchas gracias tengo 65 años y de verdad no sabía todo esto 1000 Gracias. Por estas Información tan Maravillosa para mi Nunca lo e Hecho pero voy a ponerla en Práctica 🙏🙏🙏
Me da gusto poder ayudarte un poco, beso
Hola, no pude completar la germinación de frijol negro porque atrae a mosquitas negras como las que se posan en la fruta.
Esta mañana había muchas y ya mejor enjuagué y puse a cocer.
¿Tendrás alguna sugerencia?
Hola, ponles encima un trapo a ver cómo ves, beso
Hola se puede germinar maíz porcor? Y si es un si, por cuantos días y como remojando gracias
Hola, no creo que eso se pueda germinar, beso
Hola Renata. Después de germinar las legumbres hay que cocerlas, verdad?
Hola, ¡no! ya germinadas las puedes comer así, son super ricas, beso
Hola. Estoy tratando de germinar lentejas y soja..y no veo resultados. Si siento olor fuerte. Es así? Gracias.
Hola, cámbiales el agua y depende del clima, si hace mucho calor ponlas en un lugar fresco, beso
hola gracias por la información, me gusto y ayudo
Una pregunta para germinar los frijoles negros es en un plato o en un colador? yo he germinado lentejas y lo hago en un colador
gracias mil por la respuesta
Hola, yo los he germinado en plato. :), beso
Hola,
Gracias por el articulo, quiero germinar almendras y anacardos, tengo que ponerlos con agua tibia? Dices que de 2 a 3 días, debo cambiar el agua una o dos veces por día?
Quiero tostarlos para conservarlos por mas tiempo, cuanto tiempo es el tueste y a qué temperatura?
Gracias de antemano por tu respuesta
Hola que tal a todos!
Yo me fui de viaje por una semana y dejé remojando unos frijoles por esos días ya que olvidé que lo había hecho, al llegar y revisarlos noté que ya tenían raíces pequeñas, se pueden consumir así?
Ya que el artículo habla solo de 3 días de germinado y pues estos se pasaron.
Hola, mejor no pues tampoco estuviste renovado el agua. :(, tal vez te van a saber mal o caer pesados, beso
No está la chia en la lista 🙁 Cuántas horas sería en ese caso para remojo y germinado?
La chía no se germina, beso
No, la chía solo remójala, beso
La chía no se germina, solo remójala, beso
Luego de estar germinados los frijoles los puedo poner a cocinar en una olla de cocción lenta en agua y sazonados, de ser recomendado qué tiempo sería? Normalmente la olla tarda cómo 24 horas en cocerlos bien cuando no están germinados.
Yo los hago en olla normal y tardan como 1 ½ horas, en olla de cocción lenta hay que irlos probando, beso