Ingredientes:

• 1/4 de vaso de trigo sarraceno.
• 1/4 de vaso de caldo de verduras hecho en casa.
• 2 tazas de espinacas.
• 1 cebolla.
• 3 tomates.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

Prepáralo así:

1. Pon el trigo sarraceno a remojar durante 4 horas.
2. Agrega el trigo sarraceno a una licuadora, batidora o procesador de alimentos, junto con la cúrcuma, el caldo de verduras, sal y pimienta.
3. Tritura hasta adquirir una masa cremosa, sin grumos y con bastante consistencia y reserva.
4. Por otro lado, pica la cebolla y el ajo finamente y añádelos a una sartén con aceite de oliva. Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
5. Pica la espinaca y el tomate y agrégalos al sartén junto con la cebolla y el ajo. Cocina durante 10 minutos a fuego medio-bajo con la tapa.
6. En un bol, pon la masa de trigo sarraceno y añade las verduras.
7. Mezcla bien con una cuchara o espátula.
8. Reparte la masa en un molde para muffins previamente engrasado.
9. Mete al horno a 180 grados y hornea durante 30 minutos.
10. Deja enfriar y ¡disfruta!